บ้านหนองเจ็ดหน่วย ต.วัดจันทร์ อ.กัลยาณิวัฒนา จ.เชียงใหม่ ดินแดนที่ทรงเสน่ห์ของความเป็นธรรมชาติและความแข็งแรงของวัฒนธรรมท้องถิ่นที่ทำให้เรานึกถึงคำว่า "สงบ" เสมอๆ
 
ปีนี้ แสนชัย จูเปาะ คุณพ่อลูกอ่อนและกาแฟกรมือโปรเซสกาแฟที่เราเชื่อมั่นในความมั่วอย่างมีหลักการของเค้าเสมอ ได้ผลิตกาแฟในโปรเซสที่เรียกว่า Anaerobic Signature Natural อธิบายง่ายๆว่า แสนชัยทำการหมักเชอรี่กาแฟในภาชนะที่ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนผ่านเข้าไปได้เป็นเวลา 2-4 วัน ก่อนจะเข้ากระบวนการตากเชอรี่กาแฟใน"โดมอัจริยะ" ที่เราควบคุมอุณหภูมิและความชื้นจนแห้งได้ระดับที่เราต้องการ ก่อนจะส่งเชอรี่ไปตากต่อใน"ห้องเย็นใจ" ที่ที่เชอรี่จะหลับสบายๆในอุณหภูมิและความชื้นต่ำๆ
 
ซึ่ง Anaerobic Signature Natural ในปีนี้ ได้ให้รสชาติเหล่านี้ครับ: ความหวานคล้ายกล้วยตากน้ำผึ้ง ดื่มแล้วนึกถึงผลไม้ เปรี้ยวหวานอย่างลงตัวคล้ายลูกพรุน , น้ำกระเจี๊ยบ ได้ดอกไม้เหลืองโฉยๆ สะอาด บอดี้ดี มีความ juicy ดีงามตั้งแต่ร้อนจนเย็น
 
ถึงที่แห่งนี้จะ"สงบ"ในความรู้สึก แต่กาแฟที่มาจากดินแดนอันสงบแห่งนี้โดยฝีมือการโปรเซสของแสนชัยและครอบครัว กลับน่าตื่นเต้นราวกับกำลังกระโดดไปมาอย่างมีความสุขสนุกสนานในความรู้สึกพวกเราเสมอ :)